المواطن

عاجل
عزاء واجب .. «المواطن» تعزي «مدير أمن الأزهر» في وفاة والدته شبرامنت تبكي فعذرا هذا العيد فقد رحل صديق العمر أحمد فضة: الساحل الشمالي سيتصدر قائمة أفضل المقاصد السياحية الترفيهية بالبحر المتوسط خلال الفترة المقبلة عزاء واجب صور..بالصور ... اقبال شديد علي ساحة «الجمولة البحري» في سوهاج (انفراد) .. «نيجيري» يُعلن إسلامه بمسجد النصر في«عرب المعادي» بعث الفريق أول عبد المجيد صقر القائـد العـام للقـوات المسلحـة وزيـر الدفـاع والإنتـاج الحربـى ببرقيـة تهنئـة للسيـد الرئيـس/ عبد الفتاح السيسى رئيـس الجمهوريـة القائـد الأعلـى للقـوات المسلحـة بمناسبـ الفريق أول عبد المجيد صقر القائد العام للقوات المسلحة وزير الدفاع والإنتاج الحربى يشارك مقاتلى الجيش الثالث الميدانى وقوات شرق القناة لمكافحة الإرهاب تناول وجبة الإفطار في اليوم السادس عشر بالمرحلة الثانية من الموجه الـ 25.. إزالة 2 حالة تعدي بمساحة 96 متر مباني بنطاق المحافظة حسين الجسمي يكسر حاجز المليار مشاهدة ويتصدر منصات التواصل الاجتماعي قبل نهاية السباق الرمضاني
رئيس مجلسي
الإدارة والتحرير
مسعد شاهين

أسباب تغير لون اللحم بعد الذبح.. تعرف عليها

الجمعة 01/سبتمبر/2017 - 03:41 ص
ذبح
ذبح
أحمد نصري
طباعة
هل حقيقة لون اللحم دليل على عمره، وهل يختلف اللون عند فساد اللحم، والأهم من أين يأتي لون اللحم، ونحن نرى لحوماً حمراء ولحوماً بيضاء؟ وحينما يذهب أحدنا إلى اللحّام أو قسم اللحوم في المتاجر الكبرى ويريد أن يشتري قطعة طازجة من اللحم، فعند ذبح أضحية العيد يلاحظ الكثيرون تغير لون اللحم بعد الذبح ولا يعرفون سبب ذلك، وهناك عدة أسباب تتعلق بالتعامل مع الحيوان قبل الذبح حددها الطبيب البيطري خالد محروس لموقع البيطرة العربية.

1- تخويف الحيوان أو الذبح أمامه

إثارة الحيوان قبل الذبح فقد يودى ذلك إلى تغير لون الذبيحة.

2 - عدم إراحة الذبيحة قبل الذبح

عدم إراحة الحيوان قبل الذبح يقلل من فترة صلاحية اللحوم للاستهلاك الآدمي نتيجة عدم اكتمال حالة الحموضة بالعضلات، وظهور قتامة في العضلات نتيجة ضعف عمليات أكسدة الدم.

وإراحة الذبيحة قبل ذبحها تؤدي إلى تمام النزف نتيجة للانقباضات العضلية التي تحدث كرد فعل لعملية الذبح، وبالتالي إلى جودة اللحوم نتيجة استنزاف الدماء الكاملة منها، وبذلك نتجنب ظهور مزيد من الدماء والتي تكون بيئة مثالية لتكاثر الميكروبات وبذلك تفسد اللحمة ويصبح لونها قاتماً.

ونسبة النشا الحيواني "الجليكوجين" في الذبائح التى توفر لها قسط من الراحة أعلى من الذبائح المجهدة، و"الجليكوجين" له دور هام في الحفاظ على جودة اللحوم وعلى مذاقها.

3- عدم تصويم الحيوان قبل الذبح

يجب تصويم الحيوان قبل الذبح حتى تتحقق كفاءه إدماء عالية واكتساب اللحمة مظهراً حيويا، وأيضاً تكون الأمعاء فارغة ويسهل تنظيفها بعد ذلك.

4 - تغذية الحيوان

نوع الغذاء يؤثر على جودة اللحوم حيث يؤدي استخدام مصادر غير نقية من الكالسيوم وأطعمة تحتوي على شوائب من عنصر الحديد، إلي زيادة نسبة الحديد في اللحم، وهذا سبب تغير لون اللحم للون قاتم وتغيير طعم اللحم أيضاً.
من تتوقع أن يفوز بلقب الدوري المصري 2025
من تتوقع أن يفوز بلقب الدوري المصري 2025
ads
ads
ads
ads
ads