يحتوي زيت الزيتون على 70٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والتي تقلل تراكم الكولسترول الضار في الدم، وهو الكولسترول السيئ الذي يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يشير موقع "Vkool" إلى أنه يحتوي زيت الزيتون على ما يقرب من 40 من مضادات أكسدة المختلفة التي تساعد على التقليل من تأثير الأكسدة الناتجة عن الكولسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد أيضًا على زيادة الكولسترول الجيد، وتقليل المشكلات المتعلقة بالقلب. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مادة البوليفينول التي تزيد من مرونة جدار الشرايين، ضد أمراض القلب، مما يساعد على تقليل الالتهاب وإصلاح جدران الشرايين التالفة.

تظهر دراسة العلماء الإيطاليين المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، أن النساء اللاتي يتناولن المزيد من زيت الزيتون يقل عندهن خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وأظهرت الدراسة أن النساء اللاتي تناولن ما لا يقل عن 3 ملاعق من زيت الزيتون يوميًا، إنخفض عندهن خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 40٪.