يعد الممبار من أكثر الأكلات المحببة لدى الجميع، ويعد أيضا من الأكلات المميزة في عيد الأضحي المبارك من الأكلات المصرية الشهيرة، وهو عبارة عن أمعاء البقرة يتم حشوها بخليط من الأرز، ويسلق في الماء المغلي، ثم يقلى في الزيت، ويتميز بطعم شهي ولذيذ لذلك إليكي طريقة تحضيرة من "بوابة المواطن".

المقادير:

نصف كيلو ممبار نظيف - زيت للقلي

مقادير الحشو:

2 كوب أرز - ربع كوب شبت مفرومة - ربع كوب كزبرة مفرومة - ربع كوب بقدونس مفرومة
2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم - 2 كوب عصير طماطم - 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) ملح
1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم - رشة كمون
رشة قرفة - رشة جوزة الطيب - رشة شطة - رشة نعناع مجفف - 4 فص ثوم مهروس - زيت

مقادير للسلق:

1 حبة بصل أرباع - 1 حبة جرز - 1 حزمة كرفس مقطع - 6 فصوص حبهان
ورق لورا - 1 فص مستكة - ماء مغلي

طريقة تحضير:

نبدأ بتحضير الحشو.. في طبق كبير وعلى نار متوسطة، نضع الزيت والبصل، ونقلبهم حتى يذبل البصل ويلين.

نضيف الثوم، ونقلبه لمدة دقيقة.

ثم نضيف عصير الطماطم وصلصة الطماطم، ونقلب مرة أخرى.

نتبل الخيط بالملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون والشطة وجوزة الطيب والنعناع، ونقلبه جيدًا حتى يبدأ في الغليان، ثم نرفعه من على النار، ونضيف الشبت والبقدونس والكزبرة والأرز، ونقلب حتى تتجانس المكونات، ونتركها جانبًا لتهدأ.

نحشي الممبار بالخليط ولكن دون أن يمتلئ حتى لا ينفجر أثناء السلق، ونضعه جانبًا حتى نحضر ماء السلق.

في طبق كبير وعلى نار مرتفعة، نضع الماء ونضع فيه البصل والكرفس والجزر والكرات والحبهان وورق اللورا والمستكة حتى يغلي.

نسلق الممبار في الماء لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

ثم نرفعه في مصفاه جانبًا.

في مقلاه واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت حتى يسخن "يقدح".

نقلي الممبار في الزيت، ونقلبه على الجانبين حتى يحمر.

نرفع الممبار على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.

نرص الممبار في طبق واسع، ونقدمه ساخن مع الفتة.