ونستعرض الفرق بين الكنافة الغرقانة والشرقانة، وفقًا للشيف حسن في برنامج مطبخ أهلاً بالستات عبر قناة إم بي سي مصر:

المقادير: نصف كيلو كنافة - كوب حليب مكثف - 100 جرام سمن - نصف كوب شربات ثقيل.

الطريقة: نضع الكنافة في الفريزر كي تسهل تفتيتها بسهولة، ثم نفتتها، ونضع السمن المذابة على الكنافة ونخلطها جيدًا، ثم نحمر الكنافة على نار منخفضة أو نضعها في الفرن مع التقليب حتى تتحمر جيدًا، ثم نضع عليها نصف كوب من الشربات بعد أن تبرد تمامًا.

ثم نضع نصف كمية الكنافة في بولة ونضغط عليها جيدًا، ثم نضيف الحليب المحلى المكثف، ونضع باقي كمية الكنافة ونضغطها برفق حتى تتماسك جيدًا، ثم نغلفها ونضعها في الثلاجة لمدة 6 أو 7 ساعات، ونقدمها باردة أو نضعها فب الميكرويف.

المقادير: كوبين بودر بسبوسة ناعم - كوبين سكر - كوبين ماء - كوبين لبن - 100 جرام سمن أو زبدة، مكسرات - كوب كبير بودر كريمة لبناني - كوب كبير ماء أو لبن بارد - نصف كوب سكر.

طريقة التحضير: لتحضير الكريمة نضرب الماء أو الحليب والسكر ونضيف بودر الكريمة اللباني ونخلطهم مع بعضهم جيدًا لمدة 7 دقائق حتى يتضاعف الحجم وتتحول الى قوام كريمي، ونضف علبة قشطة جاهزة أو طازجة ونقلب جيداً، نتركها في الثلاجة، في قدر على النار نضع 2 كوب السكر، و2 كوب من الماء.

وبعد ذلك نضع ملعقتين من السمن في طاسة على نار متوسطة، ثم نضيف بها 2 كوب بودر بسبوسة ناعم، ونقلبه جيدًا لمدة 7 دقائق على نار منخفضة حتى يتغير لونه، ثم نضيف الشربات الساخن، ونقلب الخليط معًا حتى يمتزج، ثم نضع كوبين الحليب، مع الاستمرار في التقليب حتى تتشرب، ويتحول إلى عجينة نستطيع تشكيلها.

ونحضر بولة عميقة ونضع بداخلها كيس بلاستيكي، ونضع ثلاثة أرباع الخليط في البولة ونبدأ في فردها، ونضيف الكريمة مع فردها، ونضع مكسرات مفرومة جيدًا حسب الرغبة، ونضع بعدها طبقة أخرى من الكريمة ونفردها بداخل البولة جيدًا، ونضيف بعضًا من مكسرات مفرومة.

ونضع ما تبقي من الخليط، ونتركها في الثلاجة طوال الليل أو أكثر من 7 ساعات، ونقلبها في طبق مسطح، ونرفع البولة ونزيل الكيس البلاستيكي، ونضع عليها المكسرات المجروشة، ونفرد عليها ملعقة كبيرة من الحليب المكثف المحلى، ونقدمها باردة أو نضعها في الميكرويف.