الكوسة تعتبر من الخضراوات المليئة بالفوائد ورخيصة الثمن، ويمكن طهيها بعدة طرق.

المكونات:
1 كيلو كوسة مقطعة شرائح طولية أو حلقات على حسب الرغبة

لعمل العصاج:
½ كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة
½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل
بهارات
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة كبيرة صلصة طماطم

لعمل صلصة البشاميل:
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
4 ملعقة كبيرة دقيق
لتر حليب سائل
ملح وفلفل أسود
مكعب مرقة دجاج أو خضراوات

طريقة التحضير:
- تشوح الكوسة فى 2 ملعقة سمن أو زبدة ويضاف إليها ملح وفلفل ورشة جوزة الطيب
- يذاب مكعب مرقة فى ربع كوب ماء ويضاف إلى الكوسة حتى تتشرب السائل
ولا يشترط التسوية الكاملة للكوسة

لتجهيز العصاج:
- نضع طاسة على النار مع قليل من الزيت ثم نضيف البصل والثوم حتى يذبل قليلا ثم نضيف اللحم المفروم وتقلب جيدا.
- نضيف الملح والفلفل وباقى البهارات ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
- نضيف حوالى ربع كوب ماء مذاب فيه صلصة الطماطم ونتركه حتى يتشرب اللحم من جميع النكهات.

لعمل البشاميل:
- نضع حله استانلس على النار ونضع الزيت والزبدة حتى تسيح.
- نضيف كمية الدقيق ونقلب حتى يتحول لونه إلى الذهبى.
- نسكب الحليب السائل مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الدقيق ونستمر فى إضافة الحليب حتى نحصل على القوام المطلوب.
- نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل حتى تتجانس الصلصة ونحصل على قوام كريمى ناعم.
- نأخذ كمية قليلة من صوص البشاميل ونضيفه على الكوسة ونحضر صينية بايركس مدهونة بقليل من الزبدة وطبقة من البقسماط المطحون.
- نضع نصف كمية الكوسة فى الصينية ثم نضع العصاج ومرة أخرى نضيف الكمية المتبقية من الكوسة
وفى النهاية نصب فوقها صوص البشاميل حتى تغطى الصينية بالكامل.
- نرش كمية من البقسماط المطحون على وجه الصينية وذلك لإكسابها لونا ذهبيا عند التحمير فى الفرن ويمكن إضافة الجبن البارميزان على الوجه.
- تدخل فى فرن متوسط الحرارة حوالى 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه.