1_ يجب استخدام زيت صحِي من الأساس، وأفضل الزيوت للقلي هي الزيوت النباتية وغير المشبعة، ومن أفضلها زيت الذرة.

2_ نحرص علي التأكد من صلاحية الزيت للقلي، حيث يؤثر خروج مكونات الغذاء في أثناء عملية القلي في الزيت، فيخفض حرارته ويلوثه ويغير نكهته ولونه، مما قد يؤدي الى ما يسمى "التحلل المائي" لزيت القلي وانطلاق الأحماض الدهنية الحرة،كما أن التسخينَ المتكرر للزيت يؤدي الى تفككه وانحلاله، وكل هذا يؤدي في النهاية إلى تلف زيت القلي وخروج الدخان منه عند قليه، وتغير رائحته، وعدم صلاحيته للقلي.

3_ تجنب قلي الطعام المجمد، وعدم تمليح الطعام قبل قليه، لأن ذلك يسرِع من أكسدة الزيت.

4_ يجب أن تكونَ القطع المقلية متقاربةَ الحجم، لأن التفاوت في الحجم يجعل القطع الصغيرة تنضج قبل الكبيرة، وبذلك قد تحترق الصغيرة في انتظار أختها الكبيرة.

5_ يجب ألا يزيد عدد مرات استعمال الزيت عن ثلاث مرات.

6_ نحافظ على منسوب كاف من الزيت، يتناسب مع كمية الغذاء المقلي، ويوصي البعض بألا يتجاوز الطعام سدس كمية الزيت.

7_ ينصح كثير من خبراء الأغذية بترشيح الزيوت بعد كل قلي، بعد أن تبرد، وذلك لإزالة بقايا الطعام المتراكمة.

8_ لا مانع من إضافة زيت جديد إلى القديم، لكن بعد ترشيح القديم، وضمان كونه باقيًا على حاله لم يتغير.

9_ تخزين الزيت في عبوات تمنع دخول الشمس، وفي درجة حرارة مناسبة.