ويؤكد الدكتور عماد العطار، استشارى التغذية والباحث في علوم النباتات، أن الأطعمة ذات اللون البنفسجى مثل الكرنب البنفسجي والتوت الأزرق لا تضفى مظهرًا جذابًا فقط على الطعام، وإنما تتمتع بفوائد عديدة تحسن وظائف أجهزة الجسم وتقى من الأمراض بفضل مادة الأنثوسيان" المسئولة عن هذا اللون.

ويضيف العطار، أن الدور الحيوي الذي تلعبه هذه المادة في جسم الإنسان مهم للغاية كونها تمنع الإصابة بأمراض القلب والشرايين والأوعية الدموية وتحد من الجلطات وتعالج مشكلات ضغط الدم وتخفض الكوليسترول الضار وتعتبر علاجًا لأزمات السمنة والترهلات.

ويشير استشارى التغذية إلى فوائد أخرى لمادة الأنثوسيان، حيث قدرتها على محاربة الخرف وأمراض تقدم العمر بالإضافة إلى تميزها بتأثير مثبط للالتهابات، وتحسين القدرة على الإبصار فضلا عن احتواء الأطعمة بنفسجية اللون عموما على فيتامين C والبوتاسيوم بمعدلات مناسبة ما يدعو إلى الاهتمام بتناولها.