رمضان 2018| "المحشي" أكلة لا تخلوا الموائد الشرقية منها في الشهر الكريم

الخميس 17/مايو/2018 - 04:08 م

هبه عادل

أكد العديد من أهالي محافظة الشرقية أن أفضل الأطعمة والمستديمة لديهم علي موائد الأفطار في شهر رمضان المبارك هي المحشي بأنواعه، مشيرين إلى أن مائدتهم الرمضانية لا تخلوا منه وخاصة عندما يقدمون دعوات الضيافة لأصدقائهم وعائلتهم لمشاركتهم الإفطار في شهر رمضان، حيث اعتاد أهالي محافظة الشرقية تبادل العزائم الرمضانية زعمًا منهم مشاركتهم ثواب وفضل الصيام.

قالت أحلام عاطف، من أهالي مدينة ديرب نجم بمحافظة الشرقية، أن إعداد وجبة متنوعة من المحاشي قد يكون متعب لعدد من ربات البيوت ولكنه يعد مقياسًا جيدًا للآخرين لغثبات قدرتهن على الطهي، وكونها سيدة منزل مميزة.

وأشارت إلى أن تكلفة وجبة متنوعة من المحشي قد لا يكون مكلف لأهالي محافظة الشرقية لتوافر الأرز بشكل موسمي (يخزن لديهم خلال عام)، وكذلك الطماطم التي يتم زرعها بحقولهم، وذلك لطبيعة المحافظة الريفية، والتوابل ومنها "البقدونس والكزبرة والشبت والكرفس" المتواجد عادة بالمنزل، حيث إنها قد لا تتحمل غير نوع المحشي الذي تريد إعداده، ومنه "الكرنب والباذنجان والفلفل والكوسة والعنب"، مشيرة إلى أن الصنف الأخير قد يتطلب تخزينه مسبقًا من موسم الربيع.

اتفقت شيماء سعيد، ربة منزل، على ضرورة وجود أنواع المحشي علب موائد رمضان، علاوة على نوع من اللحوم (من مواشي صغيرة السن)، والتى تعطي طعم مميز عند استخدام شوربة هذة اللحوم في عمل المحشي، ولكنها قالت أن معظم ربات البيوت بمحافظة الشرقية تفضل وجود "البط" مع المحشي، وخاصة إن 65% منهن يقمن بتربية البط وأنواع أخرى من الطيور في منازلهم العائلية، فلا يعد الأمر عبء مالي إضافي عليهن.

بينما ذكرت هدى السيد، من أهالي مدينة الزقازيق إنها تجيد عمل المحشي وتفضل وجوده على المائدة بشكل يومي في رمضان، وكشفت طريقة عمله المتمثلة في ضرورة قيام ربة المنزل بتنظيف الباذنجان والكوسة والفلفل جيدا، سواء كان من الخارج أو من الداخل بالماء، بأداة خاصة بعمل المحشي (مقوار المحشي)، وتنظف الفلفل بعد غزالة عنقوده، ثم غسله مع الباذنجان والكوسة جيدا.

واضافت: "نغسل الطماطم ثم نضعها في الخلاط، وبعد ذلك يتم وضعها في إناء وتقلبيها من حين إلى آخر حتى تكون سميكة، وتجف بعض من مياهها، يفرم الثوم والبصل، وتنظيف تصفية الأرز بعد أن يغسل جيدا، وتوضع الخلطة كلها في إناء كبير وهى: (الطماطم والتوابل والخضرة والثوم والبصل والارز والزيت والزنجبيل) ثم تقلبيهم جيدا، تقومي بحشو الفلفل والكوسة والباذنجان بمكونات الخلطة، ويجب أن لا تملئ الثمرة بالحشو حتى نهايتها، بل يكفي ثلثها فقط، لأن الارز سوف يزداد خلال عملية الطهي.

وأكدت على ضرورة وضع القدر على نار "منخفضة"، بعد أن تغلي الشوربة، خفضي النار تدريجيا ويجب أن يكون غطاء القدر مغلق جيدا، ثم تضعيه على نار هادئة حتي ينضج، ولكي تعرفي أن المحشي قد نضج جيدا يمكن أن تذوقي الباذنجان لأن الباذنجان يتطلب فترة زمنية أطول في الطهي من باقي الثمار.