400 جرام عجينة سمبوسة
زيت غزير للقلي
لعمل الحشو
2 حبة كبيرة باذنجان
5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة كمون حب
½ ملعقة صغيرة كراوية حب
1 حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة شطة
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة عمل سمبوسة بالباذنجان
قطعي الباذنجان مربعات صغيرة، وسخني الزيت وضعي به حبوب الكمون والكراوية، قلبيهم جيدًا إلى أن تفوح رائحتهم.

وضيفي بعدها البصل وقلبيه، ثم ضيفي الثوم والباذنجان والبقدونس وقومي بتهدئة النار وقلبي الخليط إلى أن يذبل الباذنجان.

ضيفي الملح والفلفل والشطة وعصير الليمون وقلبي الخليط جيدًا، وارفعيه من على النار واتركيه جانبًا إلى أن يبرد.

افردي بعدها ورقة من عجينة السمبوسة الجاهزة واحشيها بملعقة صغيرة من الخليط، واغلقيها واقليها في زيت غزير ساخن وقدميها بالهناء والشفاء.