نصائح لجعل الشواء أكثر صحة في شهر رمضان 2018
السبت 02/يونيو/2018 - 04:40 م
الشواء في رمضان
نيرمين محمد
طباعة
وفقا للمعهد الوطني للسرطان، طهي معظم اللحوم في درجات حرارة أعلى من 300 درجة فهرنهايت يمكن أن ينتج المواد الكيميائية التي تسبب السرطانات المحتملة والتي تسمى الأمينات غير المتجانسة (HCAs). ولكن الفواكه والخضروات مثل الذرة والخوخ والفلفل والباذنجان والأناناس والبطيخ تصمد بشكل جيد على الشواء ولا تشكل HCAs عند طهيها.
وتقدم لكِ مجلة "Time " بعض النصائح التي تجعل الشواء أكثر صحة لكِ ولأفراد أسرتك:
1- لا تفرطي في تناول المشويات:
فإن بعض السموم الناتجة عن شوي اللحوم قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. ويقول غانغ ليو، وهو باحث في مجال ما بعد الدكتوراه في جامعة هارفارد، أنهم يفعلون ذلك عن طريق التدخل في العمليات التي تنظم الالتهابات والحساسية وإفراز الأنسولين، ويضيف: "تجنبي طهي اللحوم حتى تتفحم أو القيام بها على أكمل تسوية"، لذلك ينصح بأكل الأطعمة المشوية بإعتدال.
2- عدم الإفراط في تناول اللحوم الحمراء:
وجدت الدراسات أن تناول اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري وحتي الموت المبكر. ويبدو أن اللحوم المصنعة - مثل النقانق تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. لأن عند الطهي في درجات حرارة عالية، قد تتفاعل المواد الحافظة النيتريت والنترات مع المركبات الموجودة طبيعيا في اللحوم لتحفيز تشكيل السموم التي تسمى النتروزامين. مثل HCAs، والتي تعتبر مواد مسرطنة. لهذه الأسباب، فإن الدواجن أو الأسماك أو البروتينات النباتية هي خيارات أكثر ذكاءً من اللحوم الحمراء. ولكن إذا كان لابد من ذلك، فاختاري ما يتم معالجته بشكل بسيط، مثل شريحة من اللحوم الحمراء غير المصنعة التي تحتوي على الكثير من الحديد والبروتين وفيتامين ب، لذا بالنسبة لمعظم الناس.
وتقدم لكِ مجلة "Time " بعض النصائح التي تجعل الشواء أكثر صحة لكِ ولأفراد أسرتك:
1- لا تفرطي في تناول المشويات:
فإن بعض السموم الناتجة عن شوي اللحوم قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. ويقول غانغ ليو، وهو باحث في مجال ما بعد الدكتوراه في جامعة هارفارد، أنهم يفعلون ذلك عن طريق التدخل في العمليات التي تنظم الالتهابات والحساسية وإفراز الأنسولين، ويضيف: "تجنبي طهي اللحوم حتى تتفحم أو القيام بها على أكمل تسوية"، لذلك ينصح بأكل الأطعمة المشوية بإعتدال.
2- عدم الإفراط في تناول اللحوم الحمراء:
وجدت الدراسات أن تناول اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري وحتي الموت المبكر. ويبدو أن اللحوم المصنعة - مثل النقانق تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. لأن عند الطهي في درجات حرارة عالية، قد تتفاعل المواد الحافظة النيتريت والنترات مع المركبات الموجودة طبيعيا في اللحوم لتحفيز تشكيل السموم التي تسمى النتروزامين. مثل HCAs، والتي تعتبر مواد مسرطنة. لهذه الأسباب، فإن الدواجن أو الأسماك أو البروتينات النباتية هي خيارات أكثر ذكاءً من اللحوم الحمراء. ولكن إذا كان لابد من ذلك، فاختاري ما يتم معالجته بشكل بسيط، مثل شريحة من اللحوم الحمراء غير المصنعة التي تحتوي على الكثير من الحديد والبروتين وفيتامين ب، لذا بالنسبة لمعظم الناس.
