توصل الباحثون خلال دراسة الفاكهة الحمراء، أن صلصات الطماطم المطهوة تعمل على زيادة من مستويات البكتيريا السليمة الموجودة في الأمعاء.

كما اكتشفت دراسة جديدة أن صلصله الطماطم المطبوخة، بما فيها "الكاتشب"، من الممكن أن تحمي الأجسام من السرطان.

ووجد الباحثون أثناء فحص تأثيرات الطماطم وصلصاتها على سرطان المعدة، أنها أبطأت قدرة الخلايا السرطانية على الانتشار، وأدت في النهاية إلى موتها.

وقاموا باحثو جامعة Politecnica de Valenicia" "الإسبانية، بدراسة كيف يؤثر الهضم على مضادات الأكسدة، وخلالها اكتشفوا أن صلصة الطماطم المطبوخة أفضل من الفاكهة الطازجة، حيث أن الطهي يحافظ على مادة كيميائية تسمى "lycopene"، تعزز تأثير البروبيوتيك وتشجع نمو البكتيريا السليمة في الأمعاء، ووجدت تقارير" RSVP Live"، أن تأثير البروبيوتيك في الطماطم المطبوخة أفضل، مقارنة بالشكل الخام من الفاكهة الحمراء.

وأعلن عدد من الباحثين أن فهم كيفية تأثير الطهي والهضم على الفوائد الصحية للأغذية، من الممكن أن يساعد المصنعين على صنع منتجات غذائية صحية في المستقبل.