انتقي حبة الزيتون جيدًا بحيث تكون طازجة.
ثم قومي بغسل الزيتون جيدًا قبل إعداده للتخليل.
تأكدي من أن البرطمانات التي ستخزنين فيها الزيتون محكمة الغلق، حتى لا تنتقل البكتيريا إليه سريعًا.
انقلي الزيتون المخلل الجاهز إلى برطمان آخر لديكِ إذا كنتِ لا تفضلين إعداده بنفسك، مع اتباع الخطوات السابق ذكرها في طريقة تخليله.
لا تُخرجي الزيتون بيديك من البرطمان، حتى لا تنقلي البكتيريا داخله.
لا تستخدمي ملعقة أو شوكة اُستخدمت من قبل في تقليب أو تناول الطعام، إذ إنها تساعد أيضًا على انتقال البكتيريا وتكوين طبقة العفن الأبيض مما يجعل عمر الزيتون أقصر.

مقادير طريقة عمل الزيتون

4 كيلو (4000 جرام) زيتون أخضر - 10 حبات ليمون
كوب (200 جرام) فلفل أخضر حار - كوب (250 مل) عصير ليمون
كوب (250 مل) زيت زيتون - 8 أكواب (2000 جرام) ماء
⅔ كوب (112.5 جم) ملح خشن

طريقة التحضير:

قومي بغسل الزيتون جيدًا، حتى تضمني زوال أي بكتيريا داخله تمامًا.
ضعي الزيتون في طبق كبير واغمريه بالماء البارد.
ثم ضعيه جانبًا لمدة يومين مع تغيير الماء كل ثماني ساعات.
تخلصي من الماء الذي نقعتِ الزيتون فيه، ثم جففيه جيدًا.
أحدثي شقين عميقين في كل حبة باستخدام السكين.
سخني كوبين من الماء حتى الغليان، ثم أضيفي الملح وحركي جيدًا، ثم أضيفي بعدها كمية الماء المتبقية وحركي ثم اتركيه ليبرد.
قطعي الليمون إلى قطع متوسطة الحجم، ثم قطعي الفلفل الحار.
ضعي الزيتون في وعاء كبير، وأضيفي الليمون وزيت الزيتون والفلفل وعصير الليمون، واخلطي جيدًا.
وزعي الزيتون في البرطمانات واضغطيه جيدًا باستخدام قعر كوب.
ثم ضعي الماء المملح وغطي الوجه بقشر الليمون وأغلقي البرطمانات جيدًا.