سمك فيليه
كاليماري
جمبري
كابوريا
ثوم
بصل
كمون
عصير ليمون
طماطم
كرفس
كرات
زعتر
بهارات سمك
مكعب مرق
ملح
فلفل

سلق المكونات، وثم توضع في صينية في الفرن.

وقد قدم الشيف الشربيني طريقة عمل كباب بالفريك.

وكانت المقادير كالتالي:

كوبان من الفريك المغسول والمنقوع بالماء.

ورقتان من ورق الغار «ورق لورا».

نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.

ربع كوب من الشوفان.

حبتان كبيرتان مفرومتان من البصل.

بقدونس مفروم.

كوب من مرق الدجاج الساخن.

حبة من الفلفل الأخضر، مفرومة إلى قطع صغيرة.

فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات.

عود مفروم من الزعتر. ملعقتان من السمن.

طريقة التحضير:

ضع الشوفان والبصل المفروم واللحمة والفلفل الأسود وخلطة السبع بهارات والملح والبقدونس في طبق عميق، وخلط المكوّنات جيدًا وعجنها، ثم وضعها في محضرة الطعام لتختلط جيدًا وتصبح على شكل عجين.

تشكيل العجينة على شكل كرات، ثم حفظ الكرات في الثلاجة قليلًا حتى تبرد وتستريح قليلًا.

وضع مقدار ملعقة من السمن في قدر، ورفعه على النار، وتحمير الكرات في السمن الساخن من جميع الجوانب.

وضع مقدار ملعقة من السمن في قدر آخر، وإضافة البصلة المفرومة إليها وتشويحها حتى يتغير لونها.

تصفية الفريك المنقوع من الماء، ثم وضعه فوق البصل، والتقليب جيدًا حتى يتمازج.

إضافة مقدار كوب من مرق الدجاج إلى الفريك، ورشه بالفلفل الأسود والملح، وإضافة إليه عود الزعتر المفروم وورق الغار والتقليب جيدًا.

ترك المكوّنات على نار هادئة «طبخها مثل طبخ الأرز»، وذلك لمدّة عشر دقائق. 

وضع كرات الكباب «الكفتة» في الفريك، ووضع الفلفل الأخضر عليها، ثم تركها على نار منخفضة حتى ينضج الفريك جيدًا.