4 كيلو زيتون أخضر
10 حبات ليمون
كوب فلفل أخضر حار
كوب عصير ليمون
كوب زيت زيتون
8 أكواب ماء
⅔ كوب ملح خشن

الطريقة

اغسلي الزيتون جيدًا، حتى تضمني زوال أي بكتيريا داخله تمامًا.
ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير واغمريه بالماء البارد، ثم ضعيه جانبًا لمدة يومين مع تغيير الماء كل ثماني ساعات.
تخلصي من الماء الذي نقعتِ الزيتون فيه، ثم جففيه جيدًا.
أحدثي شقين عميقين في كل حبة باستخدام السكين.
سخني كوبين من الماء حتى الغليان، ثم أضيفي الملح وحركي جيدًا، ثم أضيفي بعدها كمية الماء المتبقية وحركي ثم اتركيه ليبرد.
قطعي الليمون إلى قطع متوسطة الحجم، ثم قطعي الفلفل الحار.
ضعي الزيتون في وعاء كبير، وأضيفي الليمون وزيت الزيتون والفلفل وعصير الليمون، واخلطي جيدًا.
وزعي الزيتون في البرطمانات واضغطيه جيدًا باستخدام قعر كوب، ثم ضعي الماء المملح وغطي الوجه بقشر الليمون وأغلقي البرطمانات جيدًا.